オリーブの實〜晩夏に花が咲き終ると、緑黄色の漿果を結び、十一月まで肥大する。まだ色づかぬ緑色の果実は緑果塩蔵（グリーン＝オリーブス）にし、熟して紫黒色になったものは熟果塩蔵（ライブ＝オリーブス）にして食べる。成熟した実からはオリーブ油をしぼる。